Соки

В соках, особенно с мякотью,  сохранены легкоусвояемые углеводы, минеральные соли,  органические кислоты, часть витаминов и пектинов свежих  плодов и овощей. Выпускают соки натуральные (без сахара), с  добавлением до 10% сахара, с мякотью, купажированные яблочно-виноградный,  яблочно-вишневый и другие, для детского питания и диетические -  с добавлением ксилита вместо сахара для больных сахарным диабетом.

Овощи, фрукты и грибы

Овощи и плоды (фрукты и ягоды) в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами и являются важными источниками пищевых  веществ, принимающих большое участие в обменных  процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей  щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов,  органических кислот, пищевых волокон. Подавляющее  большинство овощей-фруктов и ягод почти не содержит  жиров и бедно белками (1 - 1,5%). Кроме того, белки  недостаточно полноценны и трудно перевариваются, особенно  при употреблении сырых овощей и плодов. В картофеле и  цветной капусте 2-2,5% неплохо усвояемых белков, в  горошке зеленом 5%. Малое их содержание позволяет широко  использовать овощи и плоды в диетах с ограничением белка.

Крупы и макаронные изделия

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (50-70%,  в основном крахмал), 73%, не достаточно полноценных белков, 1-6% жира; 300-350 ккал в 100 г. Эти продукты являются источниками  витаминов группы В, магния, фосфора, калия, клетчатки.

Пищевые жиры

Пищевые жиры имеют наибольшую из всех продуктов  энергоценность. В 100 г различных   видов  коровьего масла 570-750 ккал, в растительных маслах,  топленых животных и кулинарных жирах - 890-900 ккал. В  диетическом питании применяют различные виды несоленого  коровьего и растительного масла, ограниченно - некоторые  маргарины и свиной жир.

Яйца

В курином яйце 12-13% массы  составляет скорлупа. В съедобной части 13% белка и 12%  жира. В желтках около 17% белков, 33% богатых  холестерином жиров, сосредоточены витамины А, В, Е И  ГРУПП В. В составе белка 88% воды и 11% белков,  небольшое количество витаминов группы В. Яйца,  особенно желток,- важный источник хорошо усвояемых (за исключением железа) минеральных веществ. Белки яиц  относятся к высокоценным с оптимальной сбалансированностью  аминокислот. По химическому составу яйца кур и  других сельскохозяйственных птиц очень близки.

Рыба и морепродукты

Рыба содержит полноценные белки в среднем 17-19% в съедобной части. В мало  белковых рыбах (макрорус, мойва) около 10 13% белка, в высокобелковых (горбуша, макрель, тунец) 21-24%. В сравнении с мясом животных в рыбе почти в  пять раз меньше соединительной ткани. Это обеспечивает  быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой  обработки, а также легкое переваривание

Мясо и мясные продукты

 В диетическом питании используют говядину, телятину,  нежирную свинину (беконная, мясная, обрезная), молодую  нежирную баранину, кур, цыплят, индеек, кроликов,  мясные субпродукты, некоторые колбасные изделия. Самой  важной составной частью мяса являются белки. Их среднее  содержание в съедобной части убойных животных и птиц  составляет 18-21% (меньше всего в свинине - 14-17%).

Молоко и молочные продукты

Молоко и получаемые из него продукты обладают диетическими свойствами,  содержат большинство необходимых организму пищевых веществ,  которые благоприятно сбалансированы и хорошо усваиваются.

Продукты в диетическом питании

Пищевые продукты различны по химическому составу,  переваримости, характеру воздействия на организм  человека. Это надо учитывать при составлении лечебных  диет. Продукты питания характеризуются пищевой и  биологической ценностью. Пищевая ценность включает  энергоценность (калорийность) продукта, содержание в  нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом,  органолептические (вкус, запах, цвет) свойства,  доброкачественность (безвредность). Она более высокая у  продуктов, химический состав которых в большей степени  соответствует принципам сбалансированного питания,  продуктов - источников незаменимых пищевых веществ.

Режим питания

Понятие "режим питания" включает: кратность приемов пищи в  течение суток; распределение суточного рациона по  энергоценности, химическому составу, продуктовому  набору, массе по приемам пищи; время приемов пищи в  течение суток; интервалы между приемами пищи

Страницы


Реклама