Важнейшей частью пищевого рациона является вода,  которая обеспечивает течение обменных реакций,  пищеварение, выведение с мочой продуктов обмена,  терморегуляцию. Вода составляет почти 2/3 массы тела  человека, потеря более 10% угрожает жизнедеятельности  организма. Потребность в воде зависит от характера шатания и  труда, климата, состояния здоровья и других факторов.

Йод участвует в функционировании щитовидной железы. В  районах, где имеется его недостаток в пищевых продуктах и  воде, используют йодированную поваренную соль.

Железо необходимо для нормального кроветворения и  тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов,  доставляющего кислород к органам дыхания клеток. Железом богаты  мясо, печень, язык, почки, много его в бобовых, гречневой и  овсяной крупе, шпене, яйцах, икре,  некоторых овощах и плодах, мало в молочных продуктах.

Магний участвует в костеобразовании, нормализует  возбудимость нервной системы, деятельность мышц сердца.

Он оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие,  стимулирует двигательную функцию кишечника и  желчеотделение.

   Натрии имеет большое значение во внутриклеточном  обмене веществ, регуляции кислотно-щелочного состояния и  осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он  способствует задержке жидкости в организме. Натрия много в  продуктах, к которым добавлена поваренная соль (натрия  хлорид).

 Калий играет большую роль во внутриклеточном обмене веществ,  регуляции кислотно-щелочного состояния и  осмотического давления в организме. Он необходим для  нормальной деятельности мышц, в частности, сердца,  способствует выведению из организма натрия и воды.

Соединения фосфора включены во все  процессы жизнедеятельности, но особое значение имеют в  обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани,  мышц, печени, почек, в образовании костей

  Кальций формирует костную ткань, влияет на возбудимость   нервной ткани и сократимость мышц, участвует в  свертывании крови и уменьшает проницаемость сосудов. Он  является необходимой составной частью клеток и крови.

К минеральным веществам относятся кальций, фосфор,  магний, калии, натрий, хлор, сера, а также микроэлементы  (железо, медь, цинк, йод, фтор, марганец, селен и др.),

которые содержатся в организме и пищевых продуктах в  очень малых (микро) количествах. Они являются  незаменимой составной частью рациона, а их длительный  дефицит или избыток ведет к нарушениям обмена веществ и  заболеваниям

Витамин Е (токоферол) предохраняет от окисления жирные кислоты мембран клеток, (стимулирует деятельность мышц, влияет на функцию половых желез. Им богаты растительные масла, значительно меньше его в крупах, бобовых, шпинате, луке зеленом, яйцах, печени.