витамин

Соки

В соках, особенно с мякотью,  сохранены легкоусвояемые углеводы, минеральные соли,  органические кислоты, часть витаминов и пектинов свежих  плодов и овощей. Выпускают соки натуральные (без сахара), с  добавлением до 10% сахара, с мякотью, купажированные яблочно-виноградный,  яблочно-вишневый и другие, для детского питания и диетические -  с добавлением ксилита вместо сахара для больных сахарным диабетом.

Овощи, фрукты и грибы

Овощи и плоды (фрукты и ягоды) в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами и являются важными источниками пищевых  веществ, принимающих большое участие в обменных  процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей  щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов,  органических кислот, пищевых волокон. Подавляющее  большинство овощей-фруктов и ягод почти не содержит  жиров и бедно белками (1 - 1,5%). Кроме того, белки  недостаточно полноценны и трудно перевариваются, особенно  при употреблении сырых овощей и плодов. В картофеле и  цветной капусте 2-2,5% неплохо усвояемых белков, в  горошке зеленом 5%. Малое их содержание позволяет широко  использовать овощи и плоды в диетах с ограничением белка.

Яйца

В курином яйце 12-13% массы  составляет скорлупа. В съедобной части 13% белка и 12%  жира. В желтках около 17% белков, 33% богатых  холестерином жиров, сосредоточены витамины А, В, Е И  ГРУПП В. В составе белка 88% воды и 11% белков,  небольшое количество витаминов группы В. Яйца,  особенно желток,- важный источник хорошо усвояемых (за исключением железа) минеральных веществ. Белки яиц  относятся к высокоценным с оптимальной сбалансированностью  аминокислот. По химическому составу яйца кур и  других сельскохозяйственных птиц очень близки.

Мясо и мясные продукты

  В диетическом питании используют говядину, телятину,  нежирную свинину (беконная, мясная, обрезная), молодую  нежирную баранину, кур, цыплят, индеек, кроликов,  мясные субпродукты, некоторые колбасные изделия. Самой  важной составной частью мяса являются белки. Их среднее  содержание в съедобной части убойных животных и птиц  составляет 18-21% (меньше всего в свинине - 14-17%).

Витамин D

  Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях. Он образуется из провитамина в коже под действием солнечных лучей и поступает с животными продуктами: печень рыб, жирная рыба, яйца, источники молочных жиров.

Витамин В12

Витамин В12 (кобаламин) необходим для нормального кроветворения, он участвует в жировом обмене и усвоении аминокислот. Его действие тесно связано с фолацином. Источником витамина В12 являются животные продукты, особенно печень, мясо, рыба, желток яиц.