Вкусовые продукты

Вкусовые продуктыК вкусовым продуктам относят чай, кофе,  пряности, приправы, пищевые кислоты, санасол  - заменитель поваренной соли. 

   Напитки из чая и кофе имеют главным образом вкусовое  и тонизирующее значение. В черном и зеленом чае  содержится 2-3% кофеина, дубильные вещества (танин и  др.), эфирные масла, органические кислоты, немного  витаминов и минеральных веществ. В зеленом больше  витаминов, чем в черном. Чай возбуждает центральную  нервную систему и сердечную деятельность, повышает артериальное  давление, стимулирует мочеотделение. Его крепкие  настои, особенно зеленого, полезны при колитах с поносами. Чай,  прежде всего зеленый, лучше утоляет жажду, чем кофе.

   В зернах кофе - 1-3% кофеина. Напиток действует на  организм подобно чаю, но сильнее стимулирует секрецию  желудка. Растворимый кофе - это высушенный экстракт  натурального, в котором меньше вкусовых веществ и  3-5% кофеина. В кофе много витамина РР. При  добавлении чайной ложки кофе на стакан воды получают  крепкий напиток. Крепкий кофе и чай противопоказаны  при гипертонии, атеросклерозе и ишемической болезни  сердца, глаукоме, язвенной болезни и гастритах с  повышенной секрецией желудка (особенно в стадии  обострения), заболеваниях печени, желчных путей и  поджелудочной железы, подагре и мочекаменной болезни с  уратурией и оксалурией (в связи с наличием в чае и кофе  пуринов и щавелевой кислоты), запорах. Крепкий чай  ухудшает всасывание из кишок железа и поэтому не  рекомендуется при анемии. Добавление в кофе и чай  молока или сливок смягчает и изменяет действие этих напитков.

Так, чай с молоком несколько снижает секрецию желудка.

  В диетпитании можно применять кофейные напитки  (кофе-суррогат), напоминающие по вкусу кофе, но не  содержащие кофеин. Их готовят из обжаренного и раз  молотого ячменя, овса, цикория, сои, желудей. В некоторые  добавляют 5-35% натурального кофе. Пищевая ценность многих  кофейных напитков выше, чем натурального кофе.

  Пряности- растительные продукты, улучшающие  вкус и аромат пищи в связи с наличием в них эфирных  масел, гликозидов и других веществ. Лавровый лист вводят в  супы, рыбные, мясные и овощные блюда, соусы за 5-10 мин до  окончания варки (кроме диет группы № 1). Тмин добавляют в  сырники, творожный пудинг, салат да моркови, тушеную  капусту, соусы. Анис - в творог, мучные изделия,  кисло-сладкий соус. Тертый мускатный орех - в мясные и  овощные блюда в процессе варки, в мучные изделия - при  замесе теста. Гвоздику применяют для фруктово-ягодных  соусов и компотов, тушеных овощей. Кардамон - для мучных изделий.

Корицу - для фруктовых супов и соусов, морковной запеканки,  овощного рагу, салата из капусты, рисового пудинга, блюд из  творога. Тмин, мускатный орех,  анис, гвоздика, кардамон, кориандр и корица используются  во всех диетах, кроме №№ 1, 4а, 5. Ванилин добавляют в  сладкие и творожные блюда, манную и рисовую кашу,  мучные изделия (во всех диетах). Можно применять жидкие  экстракты пряностей (гвоздики, лаврового листа) и укропное  масло.

   В диетическом питании не используют черный и красный перец,  горчицу. Уксус применяют для подкисления некоторых блюд, исключая  диеты №№ 1, 4а, 5а, 5п. Лимонную кислоту - для салатов, сладких  блюд, соусов во всех диетах, кроме № 1. Применение пряностей  и пищевых кислот особенно важно для "маскировки" бессолевых блюд.