кальций

  Кальций формирует костную ткань, влияет на возбудимость   нервной ткани и сократимость мышц, участвует в  свертывании крови и уменьшает проницаемость сосудов. Он  является необходимой составной частью клеток и крови. По  содержанию и полноте усвоения лучшими источниками  кальция являются молочные продукты. 100 мг кальция содержится в  10-12 г сыра твердого или плавленого, 70 г  творога, 85 г молока, кефира, 120 г сливок, сметаны. Бедны им  мясо и мясные продукты, рис, картофель, яблоки, томаты,  огурцы, арбузы, дыни, тыквы. Усвоение кальция зависит от его  соотношения с другими пищевыми веществами. При избытке в  пище фосфора, в частности, в виде фитинов зерновых и  бобовых продуктов, в кишечнике образуются нерастворимые  соединения кальция, которые выводятся с калом.

Оптимальное для взрослых отношение кальция к фосфору - 1  : 1,5. Это отношение в коровьем молоке- 1 : 0,7, твороге - 1  : 1,5, сыре - 1 : 0,5, говядине - 1 : 20, яйцах - 1 : 3,5, треске  - 1 : 8, хлебе - 1:4, моркови и свекле - 1:1, капусте и винограде - 1 : 0,7.

Лучшая сбалансированность - в молочных продуктах, многих овощах и плодах.

Сочетания продуктов улучшают соотношения кальция и фосфора (например,  каши на молоке, вареники с творогом). Кальций всасывается из кишечника  в виде комплекса с жирными и желчными кислотами. Недостаток и избыток  жиров в пище ухудшает его усвоение. Нарушают всасывание  кальция избыток магния, а также щавелевая кислота, которой богаты шпинат,  щавель, ревень, шоколад. При дефиците витамина В всасывание кальция из кишечника  резко нарушается, и начинает использоваться кальций костей.

   Суточная потребность в кальции - 800 мг. Ее увеличивают в  диетах до 1200-1500 мг и более при аллергических  и воспалительных заболеваниях, в частности, сопровождающихся  поражениями кожи и суставов, при переломах  костей, туберкулезе, заболеваниях, ведущих к нарушению  всасывания кальция (хронические энтериты и панкреатиты,  плохое желчеотделение при болезнях желчных путей),  лечении некоторыми гормональными препаратами  (преднизолон и др.).