Фосфор

Соединения фосфора включены во все  процессы жизнедеятельности, но особое значение имеют в  обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани,  мышц, печени, почек, в образовании костей. Лучшим  источником фосфора являются животные продукты, хотя  много фосфора содержится в зерновых и бобовых. Однако  из последних соединения фосфора (фитины) плохо  усваиваются. Из животных продуктов всасывается в  кишечнике 70% фосфора, из растительных - 40%.

Замачивание круп и бобовых перед кулинарной  обработкой улучшает его усвоение. Суточная потребность  в фосфоре - 1200 мг. Его, как и кальций, увеличивают в  диетах при туберкулезе, переломах и заболеваниях костей.