Натрии имеет большое значение во внутриклеточном обмене веществ, регуляции кислотно-щелочного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует задержке жидкости в организме. Натрия много в продуктах, к которым добавлена поваренная соль (натрия хлорид).
Калий играет большую роль во внутриклеточном обмене веществ, регуляции кислотно-щелочного состояния и осмотического давления в организме. Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности, сердца, способствует выведению из организма натрия и воды.
Соединения фосфора включены во все процессы жизнедеятельности, но особое значение имеют в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек, в образовании костей
Кальций формирует костную ткань, влияет на возбудимость нервной ткани и сократимость мышц, участвует в свертывании крови и уменьшает проницаемость сосудов. Он является необходимой составной частью клеток и крови.
К минеральным веществам относятся кальций, фосфор, магний, калии, натрий, хлор, сера, а также микроэлементы (железо, медь, цинк, йод, фтор, марганец, селен и др.),
которые содержатся в организме и пищевых продуктах в очень малых (микро) количествах. Они являются незаменимой составной частью рациона, а их длительный дефицит или избыток ведет к нарушениям обмена веществ и заболеваниям