продукты

Продукты питания больных хроническим энтероколитом

Влияние некоторых продуктов на моторно-двигательную функцию кишечника во многом зависит от способа приго­товления и подачи их. Так, уже было отмечено, что жир в свободном виде и натощак послабляет больного. То же ко­личество жира в составе блюд и равномерно рассредото­ченное в течение дня оказывает индифферентное действие на перистальтику кишечника.

Хлеб

Хлеб содержит много углеводов (40-45%),  в основном крахмала, 1% жира, 6-8% недостаточно  полноценных белков. Он источник ряда  витаминов группы В, натрия, фосфора, магния. В 100 г  хлеба- 200-220 ккал. Химический состав и усвояемость его зависят от вида и  сорта муки. Последний определяется типом помола. При  грубом помоле почти все зерно измельчают в муку (пшеничная  второго сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная)

Консервы и концентраты

Консервы закусочные и обеденные очень редко  используются в диетическом питании. Можно применять  натуральные из рыбы, овощей, плодов (рыба в собственном  соку, зеленый горошек пюре из шпината, цветная капуста). Овощные консервы являются полуфабрикатами для  изготовления салатов  винегретов, первых и вторых блюд

Сахар, мед, кондитерские изделия

Хронический энтероколитСахар используют как легкоусвояемый источник  энергии (в 100 г 380 ккал) и вкусовой продукт. Кроме  сахарозы, в нем нет других пищевых веществ. Ограничивают при атеросклерозе и ишемической болезни  сердца, аллергических заболеваниях, после резекции  желудка, при холециститах с застоем желчи, панкреатитах. Резко ограничивают или исключают при ожирении и  сахарном диабете.

Соки

В соках, особенно с мякотью,  сохранены легкоусвояемые углеводы, минеральные соли,  органические кислоты, часть витаминов и пектинов свежих  плодов и овощей. Выпускают соки натуральные (без сахара), с  добавлением до 10% сахара, с мякотью, купажированные яблочно-виноградный,  яблочно-вишневый и другие, для детского питания и диетические -  с добавлением ксилита вместо сахара для больных сахарным диабетом.

Овощи, фрукты и грибы

Овощи и плоды (фрукты и ягоды) в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами и являются важными источниками пищевых  веществ, принимающих большое участие в обменных  процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей  щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов,  органических кислот, пищевых волокон. Подавляющее  большинство овощей-фруктов и ягод почти не содержит  жиров и бедно белками (1 - 1,5%). Кроме того, белки  недостаточно полноценны и трудно перевариваются, особенно  при употреблении сырых овощей и плодов. В картофеле и  цветной капусте 2-2,5% неплохо усвояемых белков, в  горошке зеленом 5%. Малое их содержание позволяет широко  использовать овощи и плоды в диетах с ограничением белка.

Крупы и макаронные изделия

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (50-70%,  в основном крахмал), 73%, не достаточно полноценных белков, 1-6% жира; 300-350 ккал в 100 г. Эти продукты являются источниками  витаминов группы В, магния, фосфора, калия, клетчатки.

Пищевые жиры

Пищевые жиры имеют наибольшую из всех продуктов  энергоценность. В 100 г различных   видов  коровьего масла 570-750 ккал, в растительных маслах,  топленых животных и кулинарных жирах - 890-900 ккал. В  диетическом питании применяют различные виды несоленого  коровьего и растительного масла, ограниченно - некоторые  маргарины и свиной жир.

Яйца

В курином яйце 12-13% массы  составляет скорлупа. В съедобной части 13% белка и 12%  жира. В желтках около 17% белков, 33% богатых  холестерином жиров, сосредоточены витамины А, В, Е И  ГРУПП В. В составе белка 88% воды и 11% белков,  небольшое количество витаминов группы В. Яйца,  особенно желток,- важный источник хорошо усвояемых (за исключением железа) минеральных веществ. Белки яиц  относятся к высокоценным с оптимальной сбалансированностью  аминокислот. По химическому составу яйца кур и  других сельскохозяйственных птиц очень близки.

Страницы