жиры

Жиры в питании при хроническом панкреатите

Теперь о содержании жира в диете больных хрониче­ским панкреатитом. Если проанализировать все рекомен­дации клиницистов по этому поводу, выявляется четкая тенденция терапевтов, гастроэнтерологов вводить в диету при хроническом панкреатите ниж­нюю границу физиологической нормы жира.

Жиры в питании при заболеваниях печени

Содержание жиров в суточном рационе должно состав­лять 100—120 г (30—40% из них растительного происхо­ждения). В настоящее время на основании эксперименталь­ных и клинических данных установлено, что не следует резко ограничивать количество жиров в пищевом рационе больных с заболеваниями гепатобилиарной системы.

Жиры в питании больных хроническим энтероколитом

Вопрос о содержании жира в су­точном рационе больных хроническим энтероколитом. Хо­рошо известно нарушение всасывания жира при заболева­ниях кишечника, имеющая в этом случае место стеаторея. Кроме того, хорошо известно и послабляющее действие жира, его стимулирующее действие на перистальтику кишечника

Пищевые жиры

Пищевые жиры имеют наибольшую из всех продуктов  энергоценность. В 100 г различных   видов  коровьего масла 570-750 ккал, в растительных маслах,  топленых животных и кулинарных жирах - 890-900 ккал. В  диетическом питании применяют различные виды несоленого  коровьего и растительного масла, ограниченно - некоторые  маргарины и свиной жир.

Яйца

В курином яйце 12-13% массы  составляет скорлупа. В съедобной части 13% белка и 12%  жира. В желтках около 17% белков, 33% богатых  холестерином жиров, сосредоточены витамины А, В, Е И  ГРУПП В. В составе белка 88% воды и 11% белков,  небольшое количество витаминов группы В. Яйца,  особенно желток,- важный источник хорошо усвояемых (за исключением железа) минеральных веществ. Белки яиц  относятся к высокоценным с оптимальной сбалансированностью  аминокислот. По химическому составу яйца кур и  других сельскохозяйственных птиц очень близки.

Рыба и морепродукты

Рыба содержит полноценные белки в среднем 17-19% в съедобной части. В мало  белковых рыбах (макрорус, мойва) около 10 13% белка, в высокобелковых (горбуша, макрель, тунец) 21-24%. В сравнении с мясом животных в рыбе почти в  пять раз меньше соединительной ткани. Это обеспечивает  быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой  обработки, а также легкое переваривание

Почему необходимы жиры

Приемы пищи с обильным потреблением жиров вызывают перенапряжение функции органов пищеварения. Отсюда возможность их расстройств, особенно при хронических гастритах, панкреатитах, энтероколитах, болезнях печени и желчных путей. Продукты пониженной жирности очень важны при соблюдении диетического питания в домашних условиях.