рыба

Пищевые аллергены

Некоторые продукты или компоненты, входящие в их состав, у сенсибилизиро­ванного человека способны вызвать пищевую аллергию. Такими свойствами обладают молоко, рыба, раки, крабы, икра, мясо, яйца, цитрусовые, клубника, земляника и др.

Рыба и морепродукты

Рыба содержит полноценные белки в среднем 17-19% в съедобной части. В мало  белковых рыбах (макрорус, мойва) около 10 13% белка, в высокобелковых (горбуша, макрель, тунец) 21-24%. В сравнении с мясом животных в рыбе почти в  пять раз меньше соединительной ткани. Это обеспечивает  быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой  обработки, а также легкое переваривание