сахар

Простые и сложные углеводы

Значительную часть в нашем питании составляют углеводы. Это крахмал, заключенный в муке и изде­лиях из нее, в крупах, картофеле, горохе, фасоли и дру­гих бобовых. Это сахароза свеклы, тростника. Это фруктоза и глюкоза овощей, ягод, фруктов, меда. И наконец,-это клетчатка и находящиеся в ней пек­тины — непищевые углеводы, не усвояемые кишечником, но необходимые для его нормальной деятельности.

Сахар, мед, кондитерские изделия

Сахар используют как легкоусвояемый источник  энергии (в 100 г 380 ккал) и вкусовой продукт. Кроме  сахарозы, в нем нет других пищевых веществ. Ограничивают при атеросклерозе и ишемической болезни  сердца, аллергических заболеваниях, после резекции  желудка, при холециститах с застоем желчи, панкреатитах. Резко ограничивают или исключают при ожирении и  сахарном диабете.

Углеводы - основной источник энергии

С пищей поступают простые и сложные углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза,  фруктоза, сахароза и лактоза. Сложные - крахмал,  гликоген, клетчатка, пектин. Углеводы необходимы для  нормального обмена белков и жиров, в комплексе с белками  они образуют некоторые гормоны, ферменты и другие  биологически важные соединения. Большое значение в  питании имеют клетчатка и пектины, хотя они почти не  перевариваются в кишечнике и не являются источниками  энергии. Углеводы содержатся главным образом в  растительных продуктах: много их в хлебобулочных, макаронных  и кондитерских изделиях, крупах, бобовых, сухофруктах, картофеле,  винограде, бананах, финиках, мороженом; мало (менее 10 г в 100 г  съедобной части продукта)  в большинстве овощей, фруктов и ягод, грибах, молочных  продуктах без добавления сахара