Многие люди пытаются сократить потребление калорий, переходя от сахаросодержащих продуктов к диетическим продуктам и напиткам, которые содержат низкокалорийные или некалорийные подсластители. Эти искусственные подсластители, также известные как заменители сахара, во много раз слаще столового сахара, поэтому для достижения того же уровня сладости требуется меньшее количество:
Значительную часть в нашем питании составляют углеводы. Это крахмал, заключенный в муке и изделиях из нее, в крупах, картофеле, горохе, фасоли и других бобовых. Это сахароза свеклы, тростника. Это фруктоза и глюкоза овощей, ягод, фруктов, меда. И наконец,-это клетчатка и находящиеся в ней пектины — непищевые углеводы, не усвояемые кишечником, но необходимые для его нормальной деятельности.
Хронический энтероколитСахар используют как легкоусвояемый источник энергии (в 100 г 380 ккал) и вкусовой продукт. Кроме сахарозы, в нем нет других пищевых веществ. Ограничивают при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, аллергических заболеваниях, после резекции желудка, при холециститах с застоем желчи, панкреатитах. Резко ограничивают или исключают при ожирении и сахарном диабете.
Простые и сложные углеводыС пищей поступают простые и сложные углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, фруктоза, сахароза и лактоза. Сложные - крахмал, гликоген, клетчатка, пектин. Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров, в комплексе с белками они образуют некоторые гормоны, ферменты и другие биологически важные соединения. Большое значение в питании имеют клетчатка и пектины, хотя они почти не перевариваются в кишечнике и не являются источниками энергии. Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах: много их в хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделиях, крупах, бобовых, сухофруктах, картофеле, винограде, бананах, финиках, мороженом; мало (менее 10 г в 100 г съедобной части продукта) в большинстве овощей, фруктов и ягод, грибах, молочных продуктах без добавления сахара