углеводы
Заменители сахара и похудение
Многие люди пытаются сократить потребление калорий, переходя от сахаросодержащих продуктов к диетическим продуктам и напиткам, которые содержат низкокалорийные или некалорийные подсластители. Эти искусственные подсластители, также известные как заменители сахара, во много раз слаще столового сахара, поэтому для достижения того же уровня сладости требуется меньшее количество:
Простые и сложные углеводы
Значительную часть в нашем питании составляют углеводы. Это крахмал, заключенный в муке и изделиях из нее, в крупах, картофеле, горохе, фасоли и других бобовых. Это сахароза свеклы, тростника. Это фруктоза и глюкоза овощей, ягод, фруктов, меда. И наконец,-это клетчатка и находящиеся в ней пектины — непищевые углеводы, не усвояемые кишечником, но необходимые для его нормальной деятельности.
Углеводы в диете при панкреатите
В диете больных хроническим панкреатитом несколько уменьшено количество углеводов. Когда было обнаружено усиление амилолитической функции поджелудочной железы при повышенном употреблении углеводов, появились рекомендации увеличить их количество при хроническом панкреатите.
Углеводы при заболеваниях печени
При заболеваниях гепатобилиарной системы рекомендуется диета, содержащая около 450 г углеводов в сутки, в том числе до 100 г легкоусвояемых.
Углеводы в питании больных хроническим энтероколитом
вопрос о количественном введении углеводов в рацион больных хроническим энтероколитом. Многие клиницисты рекомендовали сокращать количество углеводов до 250—350 г. Такой подход объясняли тем, что больные хроническим энтероколитом плохо переносят углеводистые продукты, которые вызывают усиление процессов брожения, поносы.
Сахар, мед, кондитерские изделия
Хронический энтероколитСахар используют как легкоусвояемый источник энергии (в 100 г 380 ккал) и вкусовой продукт. Кроме сахарозы, в нем нет других пищевых веществ. Ограничивают при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, аллергических заболеваниях, после резекции желудка, при холециститах с застоем желчи, панкреатитах. Резко ограничивают или исключают при ожирении и сахарном диабете.
Овощи, фрукты и грибы
Овощи и плоды (фрукты и ягоды) в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами и являются важными источниками пищевых веществ, принимающих большое участие в обменных процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов, органических кислот, пищевых волокон. Подавляющее большинство овощей-фруктов и ягод почти не содержит жиров и бедно белками (1 - 1,5%). Кроме того, белки недостаточно полноценны и трудно перевариваются, особенно при употреблении сырых овощей и плодов. В картофеле и цветной капусте 2-2,5% неплохо усвояемых белков, в горошке зеленом 5%. Малое их содержание позволяет широко использовать овощи и плоды в диетах с ограничением белка.
Крупы и макаронные изделия
В крупах и макаронных изделиях много углеводов (50-70%, в основном крахмал), 73%, не достаточно полноценных белков, 1-6% жира; 300-350 ккал в 100 г. Эти продукты являются источниками витаминов группы В, магния, фосфора, калия, клетчатки.
Молоко и молочные продукты
Молоко и получаемые из него продукты обладают диетическими свойствами, содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, которые благоприятно сбалансированы и хорошо усваиваются.