углеводы

Простые и сложные углеводы

Значительную часть в нашем питании составляют углеводы. Это крахмал, заключенный в муке и изде­лиях из нее, в крупах, картофеле, горохе, фасоли и дру­гих бобовых. Это сахароза свеклы, тростника. Это фруктоза и глюкоза овощей, ягод, фруктов, меда. И наконец,-это клетчатка и находящиеся в ней пек­тины — непищевые углеводы, не усвояемые кишечником, но необходимые для его нормальной деятельности.

Сахар, мед, кондитерские изделия

Сахар используют как легкоусвояемый источник  энергии (в 100 г 380 ккал) и вкусовой продукт. Кроме  сахарозы, в нем нет других пищевых веществ. Ограничивают при атеросклерозе и ишемической болезни  сердца, аллергических заболеваниях, после резекции  желудка, при холециститах с застоем желчи, панкреатитах. Резко ограничивают или исключают при ожирении и  сахарном диабете.

Овощи, фрукты и грибы

Овощи и плоды (фрукты и ягоды) в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами и являются важными источниками пищевых  веществ, принимающих большое участие в обменных  процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей  щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов,  органических кислот, пищевых волокон. Подавляющее  большинство овощей-фруктов и ягод почти не содержит  жиров и бедно белками (1 - 1,5%). Кроме того, белки  недостаточно полноценны и трудно перевариваются, особенно  при употреблении сырых овощей и плодов. В картофеле и  цветной капусте 2-2,5% неплохо усвояемых белков, в  горошке зеленом 5%. Малое их содержание позволяет широко  использовать овощи и плоды в диетах с ограничением белка.

Крупы и макаронные изделия

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (50-70%,  в основном крахмал), 73%, не достаточно полноценных белков, 1-6% жира; 300-350 ккал в 100 г. Эти продукты являются источниками  витаминов группы В, магния, фосфора, калия, клетчатки.

Молоко и молочные продукты

Молоко и получаемые из него продукты обладают диетическими свойствами,  содержат большинство необходимых организму пищевых веществ,  которые благоприятно сбалансированы и хорошо усваиваются.

Углеводы - основной источник энергии

С пищей поступают простые и сложные углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза,  фруктоза, сахароза и лактоза. Сложные - крахмал,  гликоген, клетчатка, пектин. Углеводы необходимы для  нормального обмена белков и жиров, в комплексе с белками  они образуют некоторые гормоны, ферменты и другие  биологически важные соединения. Большое значение в  питании имеют клетчатка и пектины, хотя они почти не  перевариваются в кишечнике и не являются источниками  энергии. Углеводы содержатся главным образом в  растительных продуктах: много их в хлебобулочных, макаронных  и кондитерских изделиях, крупах, бобовых, сухофруктах, картофеле,  винограде, бананах, финиках, мороженом; мало (менее 10 г в 100 г  съедобной части продукта)  в большинстве овощей, фруктов и ягод, грибах, молочных  продуктах без добавления сахара